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[瑞士自驾游] 瑞士奶酪制作奥秘-瑞士奶酪怎么做的

瑞士奶酪天下闻名,到瑞士旅游一地要看看瑞士奶酪是怎么制作的。


山区牧场纯天然发酵 揭开瑞士奶酪制作奥秘
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    格罗耶斯(Gruyeres)是瑞士西部的一个小城,每年的5月中旬到10月中旬,第五代穆里斯家族都会制作他们独特的山地牧场格罗耶斯奶酪。每一块奶酪重25~40公斤,需要至少6个月的时间来发酵。
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一只面对镜头感到好奇的奶牛
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 楼主| 北欧的狂野 |

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    每年该家族会生产大约200块这种奶酪并在当地销售,使用他们家族自家生产的,未经高温消毒的天然牛奶作为原料。奶牛正在当地的山坡草地上吃草。
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    2013年5月8日,山区牧场放牧季节的第一天,雅格斯·穆里斯正在驱赶牛群。,奶酪制作人雅格斯·穆里斯准备制作家族传统塞拉克(serac)奶酪的原料。雅格斯是家族的第五代继承人。
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 楼主| 北欧的狂野 |

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穆里斯和朋友们正驱赶着牛群走在一条小径上

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农舍小屋外刚刚挤过奶的奶牛

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奶农亚历山大·穆里斯(Alexandre Murith)正在给奶牛挤奶

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奶农雅格斯·穆里斯正在准备用于烧火的柴火

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 楼主| 北欧的狂野 |

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烧旺的炭火将铜质大锅里的牛奶加热

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雅格斯将大盆的脱脂乳倒入大锅内

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雅格斯正在搅拌凝乳,这是制作奶酪过程中的步骤之一

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雅格斯正进一步搅拌和破碎凝乳块


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 楼主| 北欧的狂野 |

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雅格斯正使用一块粗棉布来包裹新鲜出炉,热气腾腾的奶酪

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雅格斯和他的儿子亚历山大正一同在用力按压新包好的乳酪块,将其置入模具

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亚历山大将模具去除,一份完成后的新鲜乳酪块呈现在面前!

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作坊内挂着家族传统的雕刻精美的木质勺子


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 楼主| 北欧的狂野 |

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奶酪制作人雅格斯正在用手指按压新制作的奶酪块,判断其手感是否理想

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制成的新鲜乳酪块被使用缆车送往干酪成熟窖进行储藏

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儿子亚历山大正在储藏窖中工作

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在不远处的山顶上燃起烟花,这是瑞士国庆节的前夜


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 楼主| 北欧的狂野 |

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雅格斯正从山区牧场返回,这是放牧季节的最后一天

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在牧场小屋入口处,刻着一个十字架

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正在山坡牧场悠闲进食的奶牛 (晨风)


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